古井貢酒十一載秋釀大典：釀出“真善美”，貢獻“世界香”

　　文 丨 田雨

　　出品丨鰲頭財經

　　秋釀大典十一載，數字工程孕濃香，九醞酒法溯本源，古井貢人匠心藏。

　　9月12日，2024第十一屆古井貢酒·年份原漿秋季開釀大典暨第五屆國際蒸餾酒技術高峰論壇在安徽亳州古井酒神廣場隆重舉行。

　　同時，古井大家族的古井貢酒、黃鶴樓酒、明光酒業在兩省三地同時啟窖開釀。

 

　　活動現場，古井貢酒舉行了“九醞酒法”非遺釀造工藝傳承人拜師儀式，發布了中國國家地理——亳州釀酒環境探源研究成果專刊、2024第十一屆古井貢酒·年份原漿秋釀紀念酒等新品，啟動了首屆古井貢酒·年份原漿三貢節大賽等多項活動。

　　從第一屆到第十一屆，古井貢酒·年份原漿秋季開釀大典不僅是古井貢酒破圈的IP、向酒友展示傳統釀制技藝魅力，也是“華夏酒城”安徽亳州文化的名片、向外界彰顯千年歷史底蘊。

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　　關鍵詞：文化傳承

　　持續聚焦“真善美三品工程”

　　從2014年至2024年連續十一載，秋釀大典每年9月如約而至，倒屣而迎。這不僅是古井集團對國家非遺釀造技藝的傳承，也是對“美酒始于天釀”的傳承，已成為古井貢酒獨具特色的品牌活動和文化IP，成功“破圈”。

　　古井貢酒“九醞酒法”非遺釀造工藝傳承人拜師儀式上，古井人用感恩之心涵養善行之路，用一場隆重的祭祀，用盛大的拜師儀式致敬大師匠心，勉勵后輩新人。

 

　　2021年5月，古井貢酒釀造技藝經國務院批準列入第五批國家級非物質文化遺產。幾代古井人，皆以夢為馬，不斷傳承發展古井貢酒釀造技藝。師徒傳承，體現了古井人對千年酒脈的延續。

　　古井集團黨委書記、董事長梁金輝表示，近年來，古井貢酒持續聚焦拓實品質求真、品行求善、品牌求美的“三品工程”，讓“真”的底氣更加豐實，讓“善”的底色更加豐厚，讓“美”的底蘊更加豐富。

　　中國酒業協會理事長宋書玉感言，古井貢酒憑借突出的產品品質和深厚的文化底蘊，在市場中樹立了良好的口碑。希望亳州產區在古井的帶動下，深入挖掘產區價值，推動產城融合，通過構建多位一體城鄉發展格局，推進酒旅融合、鄉村振興，推動白酒產業向全鏈條、集群化不斷拓展延伸。

　　值得一提的是，今年拍賣的是3壇產自明代國保窖池的秋釀頭酒。拍賣現場舉牌競價聲此起彼伏，尤為激烈。經過激烈競逐，來自上海的收藏愛好者鄧先生以810萬元拍得秋釀頭酒。

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　　關鍵詞：龍頭引領

　　日夜兼程爭創世界一流企業

　　鄉村振興，名企垂范。5年前，古井貢酒營收剛破百億大關，梁金輝首次致信員工，提出“再造一個新古井”，即到2024年年收入突破200億元。

　　去年2月，梁金輝公開表示“向更高目標奮力進發”，將拿下200億元的目標期限，提前到2023年。

　　2023年，古井貢酒營業收入不僅達到了202.54億元，還實現凈利潤45.89億元，雙雙創造歷史業績。

　　站位新的起點，踐行新的使命，亳州市委、市政府對古井貢酒提出新的期望。

　　秋釀大典上，亳州市委副書記、市長秦鳳玉在致辭中表示，古井悠久的歷史，沉淀了千年酒香；獨特的資源，鑄就了百億輝煌；堅定的追尋，迎來了廣闊前景。古井集團是亳州的靚麗名片，企業規模越來越大，品牌價值越來越高，數字化轉型越來越快，希望古井集團堅守白酒主業，品質求真，品行求善，品牌求美，釀出“真善美”，貢獻“世界香”。

　　秦鳳玉還期許道，亳州釀酒歷史悠久、資源豐富，希望古井集團發揮龍頭帶動作用，做大規模、做優品質、做強品牌，賦能中小酒企協同發展，為“華夏酒城”建設作出更大貢獻。

　　擔當新的使命，擘畫新的藍圖，古井貢酒重任千鈞謀劃新的篇章。

　　2024年上半年，古井貢酒實現營業收入138.06億元，同比增長22.07%；凈利潤35.73億元，同比增長28.54%，營收和凈利潤的增速均超過短期規劃目標。

　　古井集團也立下誓言，集團將在亳州市委市政府的正確領導、指導、教導下，認真落實“六一戰略”，奮力建設華夏酒城，迎難而上，積極有為，創建世界一流企業，為現代化美好亳州的建設，做出古井貢獻。

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　　關鍵詞：推本溯源

　　揭秘千年貢酒美酒密碼

　　一捧窖泥，藏著釀酒微生物的大千世界，藏著順天應時的傳統賡續。

　　東漢建安年間，曹操給漢獻帝的《上九醞酒法奏》中，記下了家鄉亳州產的九醞春酒及釀酒方法“九醞酒法”。

　　在古井人的傳承下，2018年，“九醞酒法”被認定為“世界上現存最古老的蒸餾酒釀造方法”。

　　2021年，傳自“九醞酒法”的古井貢酒釀造技藝，入選了第五批國家級非物質文化遺產代表性名錄。

　　眾所周知，亳州是世界十大烈酒產區之一，有“華夏酒城”美譽，為更好探索亳州生態釀酒環境。

　　2024年3月，第七屆桃花春曲節上，古井貢酒攜手《中國國家地理》，共同開啟亳州釀酒環境探源之旅。

 

　　歷經半年多的深度調研，《中國國家地理亳州專刊》成功匯編，從南北過渡帶與原糧、水源水環境、傳統技藝與現代工藝、國保窖池與科技釀酒、亳州詩酒文化、千年貢酒的創新發展六個角度，揭秘時空坐標下古井貢酒的美酒密碼。

　　中國科學院地理科學與資源研究所研究員、國家科技基礎資源調查專項首席科學家張百平認為，酒是地理環境與地域文化的綜合表現，位于大過渡帶范圍內的亳州擁有其他地方無法比擬的復雜性與多樣性，這是亳州出好酒的地理原因。

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　　關鍵詞：鉆堅研微

　　打造“智造”新質生產力

　　追古溯今，近些年來，古井貢酒加快推進“數字工程”，讓數字產生酒香，打造白酒“智造”新質生產力。

　　2020年，古井集團啟動數字化技改項目，古井智能園開始建設，如今一號釀酒車間已建成投產。

　　在這里，所有的釀酒環節都以最優的狀態，實現了從“經驗之談”到可量化參數的轉變。古井人將傳統釀造工藝和多年科研探索積累的成果，如微生物群落來源、代謝機理，潤糧的溫度、時間和用水量，入池發酵參數，關鍵工序操作技巧等，通過“大數據+深度學習+人機交互學習”的模式，全部變成了從中央控制室發出的生產指令。

　　數智化升級之后，釀酒車間里手提肩扛、揮汗如雨的場景將不復出現。在古井智能園區里，生產設備聯網率達96%以上，釀酒生產自動化運行，大幅降低釀酒勞動強度，車間人均產能約為傳統釀造車間的10倍以上。在灌裝車間，智能設備讓工作效率提升約2.27倍。從“原糧”到“原漿”，生產指令由平臺自動下達到每一臺設備，全流程在線管控，實現智能化生產閉環管理。

　　在數智化古井建設過程中，梁金輝提出，“推進傳統產業和現代科技完美融合”“讓數字產生酒香”。

　　當前，古井集團以“站在月球看地球，跳出古井做古井”、“與高手過招，與巨人握手”的思維方式，吸取了華為、阿里、德勤等幾家龍頭企業的寶貴經驗和建議，借助5G、邊緣計算、云技術等新一代信息技術，實現以數據驅動生產，以技術創新為企業提質增效賦能，助力打造白酒燈塔工廠。

　　中國工程院院士、江南大學原校長陳堅指出，近年來中國白酒行業在科技創新、品質提升、品牌建設等方面取得了顯著成就。面對全球化競爭的加劇和消費者需求的快速變化，白酒行業仍需保持清醒的頭腦和敏銳的洞察力。希望古井集團能夠繼續秉承“綠色釀造、智能制造”的理念，為中國白酒行業的繁榮發展貢獻更多的智慧和力量。

　　再造一個“數字化、國際化、法治化”的新古井，古井貢酒正向著世界一流企業邁進，繼續做中國白酒國際化的先行者，為中國白酒做出古井貢獻。