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3047798688@qq.com記者丨寧曉敏
實習生丨程睿
出品丨鰲頭財經
又雙叒叕，蜜雪冰城食品安全問題被曝光。
3月14日晚，湖北經視“3·15特別報道”曝光了蜜雪冰城宜昌凝聚新天地門店的食品安全問題。調查發現，該門店未按規定，使用隔夜檸檬和橙子切片制作招牌飲品。
另外，門店的衛生狀況也堪憂。記者拍攝的視頻顯示，店內有蒼蠅飛蟲，飛蟲甚至出現在奶茶杯蓋中。
截至2024年12月31日，蜜雪冰城擁有46479家門店。
蜜雪冰城自稱，一直堅持自有化全產業鏈的搭建，其商業模式本質是“用極致性價比撬動規模經濟，以規模經濟獲得總成本領先”的良性循環。
“極致地節約成本，是蜜雪冰城門店使用過夜水果切片的重要原因。”一位餐飲行業人士表示：“蜜雪冰城的管理還是有漏洞，門店太多了，無法一一監管，即便有安裝攝像頭，但運動員和裁判員都是同一人，也是有問題了再查，起不到根治作用。”
鰲頭財經發現，僅黑貓投訴平臺，關于蜜雪冰城的投訴就超過了8700條，喝到異物、飲用后拉肚子、服務態度差等是投訴較多的內容。
01
蒼蠅在奶茶杯蓋上亂爬
3月14日晚，湖北經視“3·15特別報道”曝光了蜜雪冰城宜昌凝聚新天地門店的食品安全問題。
有店員會將當天剩余的檸檬切片和橙子切片收到杯中，然后將其藏到操作臺下方的置物柜里。
冰鮮檸檬水和棒打鮮橙都是店內的網紅飲品，官方宣稱，用精選優質新鮮水果制作，然而實際上，記者發現店員將剩余的水果切片隨意放置，并且對記者說，“操作操作唄，能咋辦？就這樣辦。”并且，該店員透露，“監控看得見，但鬼知道里面裝的什么。這叫正常操作。"
在調查中，記者發現店員將白天用剩下的一杯檸檬切片和一杯橙子切片裝進一個不銹鋼桶中，再將桶常溫放置在門店后場角落。
被記者詢問不應該放冰箱嗎？店員回復：所以我以后不敢喝了，我有點害怕。
并且這些隔夜水果使用的時候有講究，店員示意要放在監控死角操作，稱怕公司看到。
不僅如此，記者多次在店內看到有蒼蠅和小飛蟲在奶茶杯蓋上亂爬，其他店員表示：“這個明天可以接著用，用來蓋檸檬和橙子。”
蜜雪冰城節目播出后，宜昌市市場監管局副局長王貴際第一時間帶隊，趕往涉事門店，卻發現涉事門店正在裝修。
據周邊商鋪介紹，涉事的蜜雪冰城宜昌凝聚新天地門店，近日升級裝修，目前正在施工中，施工人員說預計兩三天就可以裝修完畢。
在執法過程中，涉事蜜雪冰城負責人暫時無法聯系上。執法人員發現二樓倉庫有剩余原材料，涉嫌標簽不規范，執法人員將其一并扣押，并立即對門店立案調查。執法人員表示，3·15特別節目可以作為市場監督管理局立案調查的證據。
執法人員稱，會對轄區內同類門店的進行重點檢查，杜絕同類問題發生。
02
4.6萬家門店監管難
2月14日，蜜雪冰城在港股披露聆訊后的招股書。招股書顯示，截至2024年12月31日，公司擁有46479家門店。
2024年，蜜雪冰城門店網絡共實現飲品出杯量約90億杯，實現了約583億元的終端零售額，分別同比增長21.9%及21.7%。
3月3日，蜜雪集團（02097.HK）在港交所上市，上市首日開盤價262港元/股，最高觸及298港元/股，收報290港元/股，較發行價上漲43.21%，對應總市值達1093.47億港元。
截至3月17日收盤，蜜雪集團股價達415港元/股，總市值達1565億港元。
蜜雪冰城自稱，公司采用世界級工廠建設和生產管理標準，并充分發揮中國制造的深厚優勢。截至2024年9月30日，蜜雪冰城建設的智能工廠擁有60多條智能化生產線，使用先進的自動化設備和數字化的工具。例如ABB的機器人及配套自動化設備、Probat的咖啡烘焙機、利樂的無菌高速紙包裝灌裝機等。蜜雪冰城生產設施已配備自動化及數字工具，大幅提升效率及產能。
同時，蜜雪冰城一直堅持自有化全產業鏈的搭建，其商業模式本質是“用極致性價比撬動規模經濟，以規模經濟獲得總成本領先”的良性循環。
然而，蜜雪冰城的食品安全問題并非個例。
2024年4月，蜜雪冰城北京知春路店存在未清洗水果與直接入口原材料混合放在一起的問題，違反了《食品安全法》第三十三條第一款第（四）項的規定，北京海淀區市場監督管理局責令其改正，并給予警告處罰。
2024年6月，蜜雪冰城有員工在水池中沖洗腳部，引發廣泛關注和討論，雖然蜜雪冰城稱該員工是因操作過程中意外燙傷腳部后進行緊急處置，但這一行為仍違反了食品安全操作規范。
03
靠賺原料差價盈利
除了被媒體報道的之外，蜜雪冰城來自互聯網平臺的投訴則更多。
一位消費者稱，3月14日在蜜雪冰城平臺購買了兩杯高山四季春茶，飲品內有蟲子。
還有一位消費者投訴，3月6日上午購買了蜜雪冰城的零食，包括一包嫩豆干、一個雪花酥、一包蝦片和一個面包干，共計6元。“我打開了蝦片吃，吃到一半發現有發霉的，而且有一股怪味，這時候我已經吃了半包了。我要求賠償，按食品法賠償。”
3月13日，該消費者又表示，“廠家要求我將產品寄回進行食品檢測。今天發給我檢測結果， 根本就沒有將我提交的有問題的商品進行商品檢測，而是進行了一個初步判斷，只有第一張是判斷結果，黑色粉末是機器的油污污垢沾染，第二張是整個批次的產品檢測報告。這不就是糊弄我嗎？說這個問題屬于個例，無法保證沒有問題，肉眼看不出來，可是這不就是商家的問題商家的疏忽嗎？”
鰲頭財經發現，僅黑貓投訴平臺，關于蜜雪冰城的投訴超過8700條。
蜜雪冰城主要采用加盟模式擴張公司的門店網絡。截至2024年9月底，公司99%的門店為加盟門店，其余為自營門店。公司授權加盟商使用品牌，加盟商向公司購買門店物料及設備用于日常經營。
從收入模式而言，蜜雪冰城最為重要的收入來源是公司向加盟商銷售食材和包裝材料的收入。2024年前三季度，蜜雪冰城商品銷售、設備銷售、加盟和相關服務收入分別為175.95億元、6.21億元、4.43億元，約占公司營業收入的94.3%、3.3%、2.4%。
這也意味著，蜜雪冰城最終靠賺供應鏈原料及物料的差價來盈利。
上述餐飲行業人士表示，像蜜雪冰城這類茶飲企業的食品安全問題往往發生在“最后一公里”，也就是從門店到消費者手中的這個過程，這對企業的管理、培訓等要求極高，“可以這樣說，連鎖品牌的食品安全問題產生幾率較高。”
“蜜雪冰城從收加盟費賺錢轉變為賣原料盈利，對加盟店送到消費者手中的‘最后一步’的操作缺乏有力監管。”上述餐飲行業人士認為。
